LA MAISON
Siamo proprietari di 5,5 ettari di superficie vitata, principalmente classificati Premier Cru, situata nella parte ovest della zona vitivinicola della Montagne di Reims. Le vigne sono in fase di conversione al Biologico dal 2018.
- I vigneti della Maison si trova nei seguenti Cru: Villedommange; Pargny les Reims; Jouy les Reims; Coulommes la Montagne; Vrigny.
- Vitigni: 60% Meunier, 30% Pinot Nero, 10% Chardonnay.
- Età media delle vigne: 35 anni
ATTREZZATURE ENOLOGICHE
La Maison dispone di una batteria di 80 serbatoi in acciaio inox da 25 hl a 250 hl, in proporzione ai diversi volumi dei “Lieu-dit” e dei Cru, per vinificare separatamente ogni origine delle uve.
Privilegiamo fermentazioni alcoliche a bassa temperatura (tra 14°C e 16°C) per ottenere una grande finezza aromatica. Blocchiamo la fermentazione malolattica per conservare la freschezza e la mineralità dei vini.
Laurent VAILLANT
CANTINA
La Maison dispone inoltre di una Barricaia composta da 120 botti di rovere: la morbidezza dei nostri vini viene ottenuta grazie a un periodo di affinamento in legno da 6-8 mesi.
- botti da 205 litri / 2,05 hl / Seguin Moreau / Rovere francese / età media 20 anni circa
- 40 botti da 205 litri / 2,28 hl / Seguin Moreau / Rovere francese / 2013
- 15 botti da 205 litri / 3,50 hl / Seguin Moreau / Rovere francese / 2015
- 26 botti da 205 litri / 3,50 hl / Seguin Moreau / Rovere francese / dal 2010 al 2015
- 10 botti da 205 litri / 3,50 hl / Seguin Moreau / Rovere francese / 2016 / Aquaflex tostatura leggera
- 10 botti da 205 litri / 3,50 hl / Seguin Moreau / Rovere francese / 2017 / Aquaflex tostatura leggera
- 10 botti da 228 litri / 5 hl / Seguin Moreau / Rovere francese / 2010 / tostatura media / origine Meursault
- 4 botti da 600 litri / 6,15 hl / Seguin Moreau / Rovere francese / età media 20 anni circa
LA CANTINA
Una cantina tradizionale lunga 1,5 km, di cui una parte scavata nel XVIII secolo, sono la culla dell’affinamento dei nostri champagne: la loro intensità aromatica è ottenuta grazie ad una lunga maturazione in cantina.
- La nostra cantina ha una lunghezza complessiva di 1,5 km, ripartita su 2 livelli, a -12 e -18 metri sottoterra.
- I vini destinati al dosaggio Extra Brut vengono conservati in cantina per circa 3 anni.
- I vini destinati al dosaggio Brut Nature vengono conservati in cantina per circa 5 anni.
I NOSTRI PARTNER VITICOLI
La collaborazione con ogni singolo viticoltore è uno scambio coinvolgente: svolgiamo regolarmente analisi preliminari del Terroir per esaminare il suolo, la topografia, il clima e le pratiche viticole. Questo scambio prosegue dopo la vendemmia, quando assaggiamo insieme ai nostri fornitori i vini fermi dei singoli Cru e dei cosidetti “Lieu-dit” ossia delle parcelle particolarmente vocate. Questa stretta collaborazione è essenziale per poter esprimere l’identità minerale di ogni singolo Terroir attraverso la nostra gamma di Champagne.
