La philosophie
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Sol, climat, relief et viticulture sont les 4 paramètres qui définissent un terroir. Au Champagne Lombard, nous nous intéressons particulièrement à la nature des sols et à leurs influences sur les vins. L’examen à la tarière des parcelles dévoile leur passé géologique, les nuances des craies et la granulométrie. Ainsi nous identifions les terroirs qui donneront un caractère unique à nos champagnes.
C’est un champagne qui révèle avec pureté, les saveurs liés à la craie du terroir : le salin, le iodé, l’umami.
Cette vinification impose une grande patience : de longs élevages dans nos barriques puis dans nos caves sont nécessaires pour atteindre une expression de vin mature et sapide. Elle impose également une grande précision d’exécution pendant les fermentations : un savoir-faire orchestré par Laurent Vaillant, Chef de Caves.