La sélection des raisins

L’approvisionnement Maison de 100 ha est soumis à une sélection parcellaire minutieuse. La sélection de chardonnay est très orientée vers la Côte des Blancs avec comme principaux crus le Mesnil-sur-Oger, Chouilly, Avize et Cramant. On retrouve aussi ce secteur dans nos premiers crus avec les villages de Vertus et de Grauves.

Pour le pinot noir, qu’il s’agisse de premiers ou de grands crus, c’est principalement dans la partie Est de la Montagne de Reims que se situent nos sources d’approvisionnements. Parmi les 17 grands crus que compte la Champagne, 11 d’entre eux servent à dessiner l’empreinte minérale et complexe des vins Lombard.

L’élevage des vins

Après le pressurage, qui s’effectue toujours sur le lieu de vendange afin d’éviter l’oxydation des raisins et de préserver la qualité des moûts, ces derniers sont acheminés chez Lombard à Epernay et vinifiés sur place.

La Maison dispose d’une batterie de cuves inox dédiées et adaptées aux volumes de chaque parcelle afin d’isoler chaque terroir, chaque lieu-dit, et de vinifier séparément tous ces vins pour d’éventuels assemblages. Ces vins peuvent être effectivement assemblés avec tout ou partie de vins vinifiés en fûts de chêne.

Nous utilisons, à l’instar des nos confrères bourguignons, des fûts de chêne pour les vinifications de certains terroirs et de certaines parcelles. Les vins issus de ces vinifications se révèlent être plus puissants, plus complexes parfois. Lors des assemblages, ils complètent idéalement nos vins fins et tendus, vinifiés et élevés en cuves inox.

Le temps pour la complexité

Après la mise en bouteilles, nos caves centenaires obombrent les vins pendant 2 à 3 ans pour les premiers crus. Les grands crus reposent pendant plus de 5 années. C’est avec le temps que nos vins trouvent leur équilibre « naturel » et révèlent tous les arômes liés à chaque terroir, à chaque parcelle.

Le dégorgement permet de libérer le potentiel de chaque cuvée. C’est ainsi qu’après dégustation, nos vins sont peu ou pas dosés, en fonction de l’élégance, de la complexité et de l’authenticité qu’exprime chacun d’eux.