Une vinification soignée
« Le Champagne Lombard & Cie est
un vin de champagne
d’expression tendre et fine, aux notes douces »
Après
le pressurage, une fois débourbés, les moûts sont
mis en fermentation dans des cuves en inox, séparément,
cru par cru, cépage par cépage.
Quelques jours seulement après la fin de cette première fermentation, s’effectue le déclenchement malolactique, pour conférer plus de rondeur à nos vins. Dés la complète vinification, les vins sont ramenés à la température de la cave (12º) pour qu’ils conservent fraîcheur et finesse.
Nous élevons nos vins sur lies fines pour un complet épanouissement.
Un
assemblage rigoureux des vins, provenant des parcelles sélectionnées,
recommencé encore et encore pour perpétuer d’une année à l’autre
le style Lombard & Cie : c’est la composition de la cuvée.
Des traitements doux pour clarifier les vins, juste ce qu’il faut, sans rien retirer de bon : les vins sont peu filtrés.
Après stabilisation par le froid, le vin est mis en bouteilles avec des levures et du sucre, pour une deuxième fermentation dans la fraîcheur de nos caves (12º).
Le
vieillissement en bouteille va se prolonger durant 2-3 ans pour les brut
NV, 5 ans pour les millésimes.
Le vieillissement accompli, les bouteilles subissent un remuage soigné sur
gyropalettes ou sur pupitres. Le remuage consiste à tourner les
bouteilles tout en les ramenant à la verticale pour amener le
dépôt dans le goulot.
Puis vient le dégorgement : on gèle le goulot afin d’emprisonner
le dépôt, lorsqu’on enlève la capsule, le dépôt
part avec le glaçon expulsé par la pression du gaz.
Nous ajoutons la liqueur de dosage avec toujours cette volonté de respecter le vin ; c’est un assemblage de vin de champagne et de sucre de canne. Cette liqueur « arrondit » le champagne.
Les bouteilles sont parées de leur coiffe et étiquettes sur des machines automatiques.
Elaborer le Champagne Lombard & Cie demande beaucoup de travail, de soins et d’amour du vin de la part de notre Chef de Cave, pour que d’année en année, le Champagne Lombard & Cie soit l’expression de notre savoir-faire et du Terroir Champenois.